强化精细管理 确保食品安全——湖北信息工程学校食品安全管理工作情
来源：本站 作者： 更新时间：2019-04-18
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湖北信息工程学校组建于2008年，现有师生员工6000人。学校建有东区、西区两个食堂，能容纳4000名师生同时进餐。 食品安全重如泰山。学校坚持以师生健康为本，把好六个关口，确保食品安全，切实维护师生身体健康。 一、把好食品采购关，消除安全隐患 抓食品安全，物品采购是源头。一是专责供货。从市教育局确定的中标单位中择优选择食品供货商，与供货商签订供货协议，约定食品安全事项，传导安全压力，实行安全预警，前移安全关口，约束对方可能出现的非正常行为。二是专人验收。安排具有高度责任感的人员负责货物验收。坚持采购索证制度，所有进校食品一律索取卫生检验合格证、化验单，并做好单与货、证与货的审验核对，坚决杜绝不合格食品进校园、上餐桌。三是专门建卡。建立食品登记制度，所有出入库房的食品均进行严格登记，立账建卡，进行痕迹管理。每周对库房内的物资进行一次清理，每月进行一次盘查，发现过期、包装破损、腐烂变质食品及时清理，消除安全隐患。 二、把好生产加工关，降低食品安全风险 抓食品安全，加工环节是关键。讲求操作流程，防止病从口入。一是注重食材清洗，消除残留物质。蔬菜做到先拣后洗，对特殊蔬菜要先用清水浸泡上10分钟以上才能下锅加工。肉类清洗必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序。二是注重厨具、餐具消毒，预防二次污染。对使用过的厨具、餐具严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的步骤进行操作，同时，安排专人对餐用具消毒过程进行监督，并做好消毒登记，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等。消毒后的厨具、餐具按序、分类、定点放置，保证各类物品通风、干燥，避免滋生病菌。三是落实“五专制度”，加强食品添加剂管理。学校加工食品一般不用添加剂，确需使用的严格实行专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账，决不多用、滥用。 三、把好员工上岗关，分解安全管理责任 抓食品安全，员工管理是核心。做到三个必须：一是必须持证上岗。食堂所有从业人员均接受了卫生监督部门的培训和健康检查，均持有健康证和卫生知识培训合格证，具备学校食堂从业资格。学校将食堂管理人员、从业人员的基本信息、相关证照上墙公示，接受师生监督。二是必须遵守操作规程。牢固树立食堂员工是食品卫生的执行者和直接责任人的思想，为各岗位制作了标示牌，明确每名员工工作岗位、工作责任及应遵守的食堂相关管理制度，引导员工各守其岗、各负其责。三是必须注重个人卫生。工作时必须穿工作服、戴口罩。在操作间，不能戴首饰、玩手机、吸烟、吐痰，不能接触不洁物品。组织员工定期参加卫生知识培训，接受卫生监督部门开展的健康体检。 四、把好宣传教育关，培养健康饮食习惯 抓食品安全，宣传教育是基础。每学期坚持开展两次食品安全教育集中宣讲和宣传活动，制作两期宣传专栏。组织志愿者开展健康饮食劝导，引导学生拒绝外卖、拒绝垃圾食品。争取城管部门支持，清理校园周边流动摊贩，打击向学生兜售不洁食品和来路不明食品行为。 五、把好病媒防治关，杜绝不良环境对食品安全造成影响 抓食品安全，病媒防治是抓手。划定就餐大厅卫生责任区域，组织专人清扫餐厅卫生，做好卫生保洁，做到餐具随用随收、泔水随倒随清、垃圾随落随扫，桌面、地面时刻保持干净整洁。做好食堂“四防”，在相关部位安装灭蝇灯、防鼠网，定期使用药物灭杀老鼠、蟑螂、蚊蝇，消除鼠、蚊、虫等滋生土壤。 六、把好食品卫生监管关，健全食品安全管理长效机制 成立了以校长为组长的校园食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食品安全监管体系和食品卫生管理网络，校长对食堂负领导责任，分管领导负管理责任，食堂管理员负有直接责任。层层签订食品安全责任书，压实食品安全责任。实行明厨亮灶工程，接受师生对饮食加工过程监督。实行校领导陪餐制度，让师生放心用餐。严格落实食品“试尝留样”制度，切实保障师生饮食安全。 得益于各级领导的高度重视、食药监管部门和教育部门的科学指导以及学校规范管理，多年来，学校没有发生一起食品安全责任事故，学校先后被命名为省食品卫生“A级”单位、市食品卫生先进单位；学校食堂多次被评为省市放心食堂、市最佳食堂。学校成功承办了全国航模比赛、省第十三届运动会就餐接待和历届省市职业院校技能大赛、高考就餐服务任务；两次承办全市技能炊事员、营养指导员培训工作。省市各级领导、专家检查食品安全工作，我校均被作为市直学校食堂先进典型和窗口单位接受迎检，受到省市领导充分肯定，得到了学生、家长及社会各界的一致好评。 由于学校师生人数多，学生来自全国各地，生源结构较为复杂，不同地区、不同饮食习惯、不同消费需求的学生对学校食堂运营和管理提出了许多新课题。家事国事天下事，食品安全是大事。今后，我们要在市食药监督和教育部门指导下，坚持以人为本，开展调查研究，改进食堂管理，提升服务质量，全力打造安全、卫生、放心食堂，确保师生身体健康，为构建美好、和谐、健康、文明校园做出实实在在的贡献。 |
