一、调度目的

通过校长为食品安全第一责任人的食堂工作现场月调度，全面掌握食堂运营状况，及时发现并解决食品安全、服务质量、成本控制等方面的问题，确保师生用餐安全、营养、便捷，推动食堂管理规范化、精细化发展。

二、调度时间与地点

时间：2025年5月20日星期二上午8:30 - 9:40

地点：学校东区食堂现场（包含后厨操作间、食材仓库、留样间、消毒库、用餐大厅等区域）

三、参与人员

1. 校领导：郭国富校长、分管后勤黎强校长

2. 后勤部门：总务处刘田锋主任、总务处副主任艾小银、总务处副主任罗银波、食堂食品安全员刘艳、公司食堂食品管理员

3. 食堂工作人员：食堂主管、厨师长、采购员、仓库管理员

4. 其他相关人员：教师代表、学生代表6名、食品安全监督员

四、调度流程

（一）现场检查（8:30 - 9:00）

1.后厨操作间

检查环境卫生：地面、操作台、设备清洁情况，是否有油污堆积，排水沟是否畅通无异味。

查看操作规范：厨师着装是否符合要求，食材加工流程是否遵循生熟分开、荤素分开原则，食品烹饪温度和时间是否达标，餐具消毒是否严格执行。

设备运行：检查炉灶、蒸箱、冷藏冷冻设备等是否正常运转，有无安全隐患。

2. 食材仓库

库存管理：核对食材入库记录，检查食材保质期，查看是否存在过期、变质食材；检查食材储存条件，如干货是否防潮、生鲜是否低温冷藏。

物资摆放：检查食材是否分类存放，标识是否清晰，是否遵循先进先出原则。

3、色标管理

所有食材是否严格按颜色、分区域进行清洗、加工和存放。

4、食品留样

核对是否每一餐每一个品种都有留样，并达到了125克以上，是否保存在48小时以上。

5、清洗消毒

检查所有餐饮具是否严格清洗消毒程序并有记录台账。

6. 食堂大厅

环境整洁：检查桌椅摆放是否整齐，地面、桌面是否干净，垃圾桶是否及时清理。

设施设备：检查照明、空调、通风设备是否正常，餐具回收处是否有序。

大厅公示：检查数字食堂监管平台公示情况，查看营养菜谱营养配比是否合理。检查预警平台公示情况。

（二）工作汇报（9:00 - 9:10）

1. 食堂主管汇报：本月食堂工作整体情况，包括菜品供应、用餐人数统计、成本核算、人员管理、存在的问题及改进措施。

2. 采购员汇报：食材采购渠道、采购价格波动情况、供应商资质审查及合作情况。

3. 后勤处主任汇报：本月食堂相关后勤保障工作，如设备维修、水电供应等情况。

（三）意见反馈（9:10 - 9:30）

1. 教师代表发言：从教师角度反馈食堂菜品口味、分量、价格，以及用餐时间安排等方面的意见和建议。

2. 学生代表发言：反映学生群体对食堂饭菜喜好、服务态度、排队时长等方面的看法。

3. 黎校长发言：从营养健康角度，对食堂菜品搭配、食材营养成分提出建议；结合近期学生健康状况，反馈可能与饮食相关的问题。

（四）问题讨论与决策

郭校长组织参会人员针对检查中发现的问题、各方反馈意见进行讨论，明确责任人和整改期限。例如：

若发现食材临近过期，要求仓库管理员立即清理，并加强日常检查频率。

针对师生提出的菜品口味单一问题，责成厨师长在一周内制定新的菜品更新计划。

（五）总结部署（9:30 - 9:40）

郭校长对本次调度会进行总结，强调食堂工作的重要性，部署下阶段重点工作，要求各部门严格落实整改任务，不断提升食堂服务质量和管理水平。

五、整改措施

1. 整改落实：后勤处负责监督食堂对问题的整改情况，在下次调度会前提交整改报告。

2. 效果反馈：通过问卷调查、随机访谈等方式，收集师生对食堂改进后的反馈意见，评估整改效果。

湖北信息工程学校

 2025年5月20日